麻油是什么

麻油，就是常说的芝麻油或者胡麻油，它是以胡麻的种子为主要原料经过压榨提纯以后得到的食用油。而生活中常见的黑芝麻和白芝麻都是植物胡麻的种子，所以人们把麻油也称为芝麻油。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味，因而，在北方称其为“香油”；在南方则称为“麻油”。在古代，芝麻还被称为胡麻、脂麻，因此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。麻油不但味香，它还含有多种对人体有益的营养成分，特别是维生素e和维生素c的含量比较高，这些维生素被人体吸收以后，能促进人体内组织细胞分裂与再生，能提高组织细胞活性，对延缓身体衰老有很大好处。

麻油通常指的是用芝麻榨取的油脂，也称为芝麻油或香油。根据原料和制作工艺的不同，麻油可分为以下几类：

1. 白麻油：由白芝麻榨取，颜色较浅，香味温和，常用于凉拌、蘸料或提香。

2. 黑麻油：以黑芝麻为原料，经过高温焙炒后压榨而成，颜色深褐，香味浓郁，多用于药膳、月子餐或滋补汤品。

3. 香油：特指低温冷压工艺制作的芝麻油，保留了更多芝麻原香，适合直接淋在菜肴上增香。

4. 花椒麻油：部分地区将花椒油称为“麻油”，因其带有麻舌感，常用于川菜、火锅底料等。

特点与用途：
麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和芝麻素，具有抗氧化作用。在烹饪中，白麻油多用于清淡菜式，黑麻油则适合炖煮或与姜搭配；花椒麻油主要用于调制麻辣风味。

注意：购买时需区分“纯芝麻油”与“调和芝麻油”，后者可能混合其他植物油，香气和营养价值较低。