双皮奶冷水蒸还是热水蒸

牛奶

双皮奶里面的主要成分是牛奶和鸡蛋蛋清，牛奶和鸡蛋清都是富含蛋白质的食材，热水上锅蒸的话，双皮奶外部会很快就蒸熟，容易出现外熟内生的情况，而如果是用冷水上锅蒸的话，则不容易出现这种情况，冷水上锅蒸的话，双皮奶会缓慢的加热，这样蒸出来的双皮奶，口感会比较软滑，而且不会出现外熟内生的情况。

双皮奶通常使用冷水蒸制。因为冷水蒸可以产生稳定的蒸汽，使双皮奶在加热过程中受热更加均匀，从而更好地凝固，口感也会更加细腻滑嫩。