起酥饼的做法

黄油

取面粉90克、黄油2茶匙，10克、水和白砂糖混合均匀，揉和成面团。

再将剩下的黄油90克和面粉2茶匙，10克混合在一起，也揉和成面团。

将做好的2份面团叠放在一起，反复擀成3厘米厚的面片，再用刀切出16片直径为8厘米的正方形面片，待用。

取一块面剂包一块酥油，收口捏紧，擀成长条叠起来。

取一块面积擀薄，包上糖馅，用手按成圆饼。

锅中倒入适量的油，油热放入饼胚，底部烙至定型翻面，烙制过程中需要不停的翻面。

烙至两面金黄微微鼓起就可以出锅了。

起酥饼是一种常见的中式面点，其特点是层次分明，口感酥脆。以下是起酥饼的基本做法：

所需材料：中筋面粉500克、猪油200克、水适量、盐适量、葱适量。

制作步骤：

1. 将猪油放入锅中，小火加热融化，然后加入适量的盐，搅拌均匀冷却至室温。

2. 取300克面粉，加入冷却后的猪油水，揉成油酥面团。

3. 剩余的200克面粉加入适量的水和少量猪油，揉成水油皮面团。

4. 将油酥面团和水油皮面团分别揉匀，盖上湿布松弛15分钟左右。

5. 将油酥面团擀成薄片，水油皮面团擀成稍厚的片，将油酥面片包入水油皮面片中，用擀面杖擀成长方形，然后卷成筒状，再擀平，如此重复3-4次。

6. 最后，将面团擀成圆形，刷上少量的猪油，撒上切碎的葱花，再从一边卷起，最后压平，用剪刀剪成小三角形。

7. 在平锅或烤盘中加入少量的猪油，放入起酥饼，用中小火慢慢煎至两面金黄，即可出锅。

注意事项：擀面时动作要轻柔，避免碎裂；油酥和水油皮的比例要根据实际情况调整，以保证起酥饼的层次分明。