手打鱼丸技巧

鱼肉

1、活鱼一条，处理干净；

2、鱼肉洗净，去皮、去膜、去骨，用刀剁成泥状，同样把葱、姜、蒜切末备用；

3、将剁好的鱼泥放置在案板上，用擀面杖反复捶打，这个过程中挑出之前未完全去除的膜或是刺，将鱼泥用擀面杖反复捶打是为了使鱼丸更有弹性；

4、鱼肉泥剁好后，再加点五花肉泥，这样更香；

5、将捶打好的鱼泥、五花肉泥，放入小盆中，加入蛋清搅拌后，再加然后加入淀粉，加葱姜蒜的末，打匀；

6、料酒也稍稍来上点，除除腥味，等水开下鱼丸；

7、待锅中水开，鱼丸浮起，即可捞出鱼丸。