松鼠桂鱼做法

用料：桂鱼１条、番茄酱２大勺、干淀粉适量、料酒、白醋、酱油１茶勺（约１５ｍｌ）、白糖、大蒜瓣２瓣、葱段２颗、青豆、玉米粒、胡萝卜丁小半碗。

1、桂鱼洗净沥水，剁去鱼头、贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾。中间的鱼骨剁掉。再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。鱼肉改刀，划成菱形。抹上食盐、料酒。再拍上干淀粉。

2、拎起鱼尾，抖去多余的淀粉。锅内热油７成热、用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型、再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出、鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄。

3、捞出摆盘、小葱切段。把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁。

4、锅内留油，葱段放入爆香后捞出。青豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻。倒入调料汁，大火烧开，浓稠关火。将酱汁淋在鱼身上即可。

松鼠桂鱼是一道著名的中国菜肴，属于江浙菜系。以下是详细的制作方法：

主要材料：桂鱼一条（约750克），花生油500克（实耗约100克），湿淀粉20克，大葱白5克，蒜末5克，辣椒粉1克，花椒盐1克，生姜5克，料酒25克，番茄酱20克，胡椒粉1克，精盐1.5克，味精1克，芝麻油1克。

制作步骤：

1. 将桂鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，从尾部向上方斜片开2厘米深，不要片破鱼腹，用刀跟（刀背）在鱼身上左右各直压一下，每隔2厘米压一下，使鱼呈平扁形，用精盐3克撒在鱼身上内外，腌15分钟，去掉鱼血，再在鱼身上每隔2厘米斜剞5厘米长的刀口。

2. 炒锅上火，注入花生油，油烧热后，将桂鱼下锅煎成两面成黄色后捞出。

3. 炒锅内留底油，放入葱白、姜片、蒜末、料酒、辣椒粉、花椒盐、精盐、花椒、姜片、大葱段，烧开后放入桂鱼，改小火焖熟，再放入味精、胡椒粉、湿淀粉烧开，汤汁稠浓时，去掉葱、姜、辣椒，将桂鱼盛出，再烧开锅中的汤汁，淋上麻油，浇在桂鱼上面，撒上熟芝麻即成。

4. 如果想更美观，可以将桂鱼煎至两面金黄后，用漏勺捞出，将锅内的油烧至高温，再将桂鱼迅速放入油锅中炸至外皮酥脆，捞出沥油，然后按照步骤3的调味汁进行浇汁。

这道菜的特点是外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，非常美味。