杂粮煎饼面粉为什么放碱和盐

山东

杂粮煎饼面粉放碱和盐的原因是为了让面团更容易醒，并且饼吃起来更好吃，杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。山东杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。杂粮煎饼里面有葱、韭菜、鸡蛋、火腿肠、麻叶、生菜、榨菜等。

杂粮煎饼中加入碱的主要目的是中和杂粮中的酸性物质，使煎饼更加松软，口感更好。碱还能让煎饼的颜色更加金黄，增加食欲。

而盐的加入则是为了增加煎饼的味道，提升其风味。盐还能起到一定的防腐作用，延长煎饼的保存时间。