生抽老抽区别

生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。从颜色上来区分，老抽颜色深，生抽颜色浅。从口味上区分，老抽味道偏淡，生抽偏咸，而且味道比较鲜。

生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大也可以用生抽去腥。

而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等，可以让肉的颜色变得红润有光泽，看起来非常有食欲。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大，而生抽盐度较低，颜色也较浅，是酱油的一种。

生抽和老抽是两种常用的中式酱油，它们的主要区别在于颜色、口感和用途。

生抽是新酿造的酱油，颜色较浅，呈红褐色，味道鲜美，香气较浓，主要用于提鲜。生抽通常用于烹饪需要保留食材原味或让菜品更鲜美的菜肴中，如炒菜、拌面等。

老抽则是经过长时间发酵的酱油，颜色较深，呈棕褐色，味道相对较重，带有轻微的甜味和香气。老抽主要用于上色，尤其适合烹饪需要深色的菜肴，如红烧肉、宫保鸡丁等。

除了颜色和味道上的区别，生抽和老抽的营养成分也有所不同。生抽因为酿造时间较短，保留了更多的鲜味成分；而老抽经过长时间发酵，其营养成分更为丰富，但口感上鲜味会减少一些。