火爆大头菜的做法

火爆大头菜

做法：

1、炝大头菜：将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后放入，注意控制时间不要太久。

2、在锅中倒花生油适量，待油热后，加入花椒，吃辣的可以加入干红辣椒，等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出。

3、将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精，搅拌后倒入盘中。

火爆大头菜是一道非常受欢迎的家常菜，以下是详细的制作步骤：

材料：大头菜（芥菜）300克，干辣椒5-10个（根据口味调整），蒜5瓣，姜一小块，葱一根，盐适量，糖少许，生抽10毫升，鸡精少许，食用油适量。

做法：

1. 大头菜洗净，切成细丝，然后用清水浸泡10-15分钟以去除部分盐分和辣味，捞出沥干水分。

2. 干辣椒切成小段，蒜切片，姜切丝，葱切段备用。

3. 热锅凉油，先下干辣椒炒出香味，再放入姜丝和蒜片炒至金黄色。

4. 加入大头菜丝，快速翻炒几下，让大头菜丝均匀地裹上油和辣味。

5. 根据个人口味加入适量的盐和糖，继续翻炒直到大头菜变软。

6. 加入生抽和鸡精调味，快速翻炒均匀。

7. 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

这道菜的特点是口感脆嫩，辣中带甜，非常适合下饭。注意炒的过程中火候要控制好，避免大头菜炒得太软或者太硬。