红油要怎么练

辣椒

沿海地区辣椒油：调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱1千克，大蒜350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

制作：1、将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。

2、待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

香菜

关键：1、选用色红味正的辣椒。

2、姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。

3、下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

4、滴醋时应均匀地转圈滴入。