腌制的咸鸡蛋怎么做好吃又嫩

以下是制作腌制咸鸡蛋的步骤及技巧：

材料：

- 鸡蛋

- 盐

- 茶叶（可选）

- 配料（根据个人口味选择，例如花椒、八角、桂皮、丁香等）

步骤：

1. 清洗干净鸡蛋，将鸡蛋用水煮沸5分钟。

2. 将鸡蛋捞起放入冷水中冷却。

3. 用勺子在鸡蛋上轻轻敲打出碎裂的裂纹。注意不要让鸡蛋完全碎裂，只需要表面出现一些细裂缝。

4. 将鸡蛋放入容器中。如有茶叶和配料，一并加入容器中。

5. 准备一个食用盐水，并用盐水把鸡蛋浸泡至少一周。在浸泡的过程中，每隔一天要换掉盐水。这样可以保证咸味更加均匀。

技巧：

- 如果想要鸡蛋更加嫩，可以在鸡蛋浸泡前，先把鸡蛋放入沸水中焯一下，然后再放入冷水中冷却。

- 可以根据个人口味加入茶叶或配料，以增加香味。

- 在调制盐水时，可以用比例为1：10的比例，即一勺盐加入10勺的水。可以根据口感调整比例。

- 在浸泡的过程中，每隔一天换掉盐水，可以保证咸味均匀。

腌制咸鸡蛋时，要想做好吃又嫩，首先要注意选择新鲜的鸡蛋，最好是鸭蛋或者鹅蛋，因为它们的口感比鸡蛋更好。其次，腌制前需要清洗鸡蛋表面，去除污垢和细菌。接着，用食盐和生石灰按一定比例（通常是一斤鸡蛋配一斤盐和2两生石灰）混合均匀，然后在容器底部铺一层食盐，放入鸡蛋，最后覆盖一层食盐，确保鸡蛋完全被盐包裹。密封容器，放在阴凉通风的地方，一般需要腌制20天左右，具体时间根据个人口味调整。期间可适当翻动鸡蛋，使其均匀入味。煮咸蛋时，水要没过鸡蛋，大火煮开后转小火，煮约10-15分钟，捞出晾凉剥壳食用。这样腌制和煮制的咸鸡蛋既美味又嫩滑。