苏菜代表菜，苏菜经典菜系盘点

江苏

江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。擅长炖、焖、蒸、炒，比较重视调汤。本期小编就要带你去苏菜文化看看苏菜有哪些特色菜。

霸王别姬

原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计的。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。其料用“乌龟”（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

中国

三套鸭

扬州传统名菜，清代《调鼎集》曾记载套鸭制作方法，为“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。后来扬州的厨师又将湖鸭、野鸭、菜鸽三禽相套，用宜兴产的紫砂烧锅，小火宽汤炖焖而成。家鸭肥嫩，野鸭香酥，菜鸽细鲜，风味独特。

煮干丝

同清乾隆帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“煮干丝”。与鸡丝、火腿丝同煮是鸡火干丝，加开洋为开洋干丝，加虾仁则为虾仁干丝。

水晶肴蹄

又名镇江肴肉，相传300多年前，镇江酒海街有家小酒店的店主在大热天买回四只猪蹄，欲用盐腌制，结果却误用其岳父用以制鞭炮的硝。谁知肉质未变，反腌得更硬结味香，肉红蹄白。用清水泡后，焯水过清，再入锅后加葱姜、花椒、茴香、桂皮，加水焖煮。本想高温去毒，不料香气扑鼻。香气吸引了神仙张果老，变成白发老翁来购，四只肴蹄吃了三只半，店主食了剩下的半只，只觉得味极鲜美，此后便用这种方法来制作肴肉。

苏菜，又称江苏菜，是中国八大菜系之一，以其选料严谨、制作精细、注重原汁原味而著称。苏菜主要分为金陵菜系和淮扬菜系两大流派，其中金陵菜系以南京为代表，淮扬菜系则以扬州为代表。以下是苏菜中的一些代表菜和经典菜系：

1. 清炖蟹粉狮子头 - 这是淮扬菜系中非常著名的菜肴，以其肉质鲜美、蟹粉香浓而闻名。狮子头实际上是指肉丸，用猪肉和蟹粉制成，经过精心炖煮，味道鲜美无比。

2. 松鼠桂鱼 - 这道菜同样出自淮扬菜系，是江苏的传统名菜之一。桂鱼经过腌制后裹上面包糠油炸至金黄酥脆，再浇上酸甜适中的糖醋汁，口感层次分明，肉质鲜嫩，外酥里嫩。

3. 白烧肉 - 白烧肉是金陵菜系中的经典代表，选用五花肉，经过长时间的炖煮，肉质变得软糯，汤汁浓郁，色泽红亮，味道香甜略带咸味，非常适口。

4. 松鼠黄鱼 - 类似于松鼠桂鱼，但是使用黄鱼作为主料。黄鱼去鳞去内脏后腌制，裹上面包糠炸至金黄，再淋上精心调配的糖醋汁，成品外酥内嫩，酸甜可口。

5. 红烧肉 - 虽然红烧肉在全国各地都有不同的做法，但是在苏菜中，红烧肉以其独特的甜中带咸的味道深受喜爱。肉质鲜嫩，色泽红亮，汤汁醇厚，是苏菜中一道非常典型的菜肴。

6. 清蒸长江白鱼 - 淮扬菜系中的一道清蒸鱼类菜肴，使用长江白鱼为主料，清蒸以保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味，佐以简单的调味料，味道鲜美。

7. 扬州炒饭 - 这道菜虽然是广式菜中的代表，但在苏菜中也占有重要地位，尤其在扬州享有极高的声誉。扬州炒饭粒粒分明，色彩鲜艳，味道鲜美，通常包括虾仁、蛋、豌豆等配料。

8. 东坡肉 - 这道菜源自金陵菜系，是一道历史悠久的传统名菜。选用五花肉，用黄酒、酱油等调料腌制后慢炖，肉质酥烂，肥而不腻，味道醇厚，色泽红亮。

这些菜肴不仅仅是苏菜的代表，也体现了江苏饮食文化的精致和多样性。每一道菜都有其独特的烹饪技巧和历史背景，是品尝江苏美食不可或缺的选择。