咸鱼怎么炒

用料：咸鱼２００克、土豆１个、大蒜３瓣、生姜５克、小米辣３个、香葱２颗、黄酒２勺、生抽１勺、蚝油１勺、鸡粉少许。１、将咸鱼提前用温水浸泡２小时以上，然后将土豆削皮清洗干净，切成条浸泡在清水中，最后将大蒜、生姜、辣椒、香葱切碎。

２、热锅热油，倒入咸鱼块，中小火煸炒。

３、煎至表面微黄后烹入２勺黄酒，继续煸炒至酒气挥发干。

４、倒入土豆条，不停煸炒，直至土豆条边缘炒软。

５、调入１勺黄豆酱、１勺蚝油、１勺生抽，翻炒均匀。

６、翻炒均匀后，倒入没过食材的清水，大火烧开，中小火焖煮。

７、直至土豆焖软，水份差不多被收干时，倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香葱碎，翻炒出香味。

８、最后调入鸡粉，翻炒均匀即可出锅。

炒咸鱼是一道经典的小吃，以下是详细的制作步骤：

1. 首先，将咸鱼清洗干净，然后用刀切成长条或片状，大小根据个人喜好而定。

2. 在锅中加入适量的油，油温升高后，放入咸鱼进行煎炸，直到咸鱼两面金黄酥脆后捞出。

3. 锅中留底油，加入蒜末和姜片爆香，然后放入一些干辣椒（可选）继续炒香。

4. 将煎炸好的咸鱼重新放入锅中，加入适量的酱油、糖、料酒和水，水量只需没过咸鱼即可。

5. 调小火候，盖上锅盖，慢慢炖煮，让咸鱼充分吸收汤汁的味道，直到汤汁浓稠，咸鱼变得非常入味。

6. 最后，根据个人口味可以加入一些葱花或香菜作为装饰，增加风味，即可出锅享用。