植物油是什么

植物油是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素Ｅ、Ｋ、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

植物油是从植物的种子、果实或其他部位中提取出的油脂，属于天然脂肪的一种。它的成分以不饱和脂肪酸为主，常见种类包括菜籽油、花生油、大豆油、橄榄油、葵花籽油、玉米油等。

制作工艺上，植物油通常通过压榨、浸出或冷榨等方式提取。例如，传统压榨法通过物理挤压出油，而浸出法利用溶剂溶解油脂后分离；冷榨则是在低温下处理，保留更多营养成分。精炼后的植物油会经过脱色、脱臭等处理，以提高稳定性和口感。

从营养角度看，植物油富含维生素E、植物甾醇及必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸），有助于降低胆固醇、维护心血管健康。不同油种的脂肪酸比例差异显著，例如橄榄油含高比例单不饱和脂肪酸，而亚麻籽油富含ω-3脂肪酸。

应用范围覆盖烹饪（如煎炒、凉拌）、食品加工（如烘焙、调味品）及工业领域（如生物柴油、化妆品原料）。使用时需注意烟点差异，例如葵花籽油适合高温油炸，而初榨橄榄油更适宜低温烹饪。

与动物油相比，植物油常温下多呈液态，胆固醇含量为零，但部分品种（如棕榈油、椰子油）含有较高饱和脂肪酸。合理搭配不同植物油并控制摄入量，是健康饮食的重要原则。