木耳
木耳是真菌，食用前用水浸泡
木耳使其吸水胀大，是因为菌类会主动吸收水分进入细胞中，越新鲜的
木耳真菌活性越强，吸水后膨胀的也越大。黑
木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名
木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如
鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机；重瓣的
木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的
木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛
木耳；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光
木耳。毛
木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光
木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。
