春季新鲜竹笋怎么做

鸡蛋

1、猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

2、春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3、炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4、原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

春季新鲜竹笋的烹饪方法有很多种，以下是一些简单又美味的做法：

1. 竹笋炒肉：将竹笋去壳，切成薄片，用开水焯一下去除涩味。同时将猪肉切成片，用料酒、生抽、淀粉腌制。锅中放油，先下肉片翻炒至变色，再放入竹笋快速翻炒，加入适量盐和生抽调味即可。

2. 清炒竹笋：将新鲜竹笋剥壳后，切成片或条，用开水焯一下。锅中加油，下竹笋快速翻炒，加入盐、鸡精调味，出锅前可加入少许蒜末提香。

3. 竹笋汤：将竹笋切块，先用开水煮一下去除涩味。另起锅，加入适量水，放入竹笋和其他喜欢的食材（如鸡肉、排骨等），加入姜片和少许盐，炖煮至汤色变白、食材熟透即可。

4. 竹笋烧肉：竹笋切块焯水，五花肉切块用热水煮去血沫。锅中放油，下五花肉翻炒至出油，放入竹笋，加入生抽、老抽调色，加入适量水，小火慢炖至肉烂汤浓。

5. 竹笋拌饭：将竹笋煮熟后切成丁，和其他喜欢的蔬菜（如胡萝卜、青椒等）一起凉拌。也可以将煮熟的竹笋加入炒好的饭中，淋上自制的酱汁（如生抽、蒜末、芝麻油等）拌匀即可。