烤鱼的制作方法和配料

材料：鱼、姜片、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、牛油火锅底料、干淀粉、水淀粉、荔枝罐头、莴笋、芹菜、油豆皮。

１、鱼用姜片，葱，料酒腌制1小时。莴笋切片，芹菜段，油豆皮铺好烤盘。

２、起锅烧油，加入姜片，葱段，花椒，大料炸糊，捞出。放入豆瓣酱和牛油火锅底料炒出香味，倒入开水，荔枝罐头的汤汁和水淀粉熬制黏稠。

３、用厨房纸把鱼表面的水分吸干，拍少许干淀粉，放至锅内煎，小火上下各煎2-3分钟。然后放入铺好蔬菜和豆皮的烤盘。

４、将酱汁浇到鱼上面，放至烤箱210度25分钟然后倒入火锅内即可。

烤鱼的制作方法通常包括以下步骤：

1. 准备一条新鲜的鱼，常见的选择有草鱼、鲤鱼等，清洗干净，从背部切开，但不要切断，以便更好地调味和入味。

2. 在鱼身上切几刀，便于调料渗透入内，然后用适量的盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制10-30分钟。

3. 配制烤鱼的酱料，常见的酱料有蜂蜜、酱油、蒜泥、辣椒粉、葱段等，根据个人口味调整比例混合均匀。

4. 将腌制好的鱼均匀涂抹上酱料，鱼皮部分可以稍微厚涂一些，以便烤制时更加酥脆。

5. 准备烤鱼的材料，如葱丝、姜丝、蒜片等，铺在烤架上，然后将涂抹好酱料的鱼摆放在上面。

6. 在烤箱中预热至200-220度，将鱼放入中层，烤制约15-20分钟，期间翻动一次，以便均匀受热。

7. 烤至鱼皮金黄酥脆，鱼肉熟透即可取出，撒上葱丝、香菜等装饰，即可享用。

烤鱼的配料可以根据个人喜好添加，如土豆丝、红薯条、豆腐皮等，这些配料也可以提前腌制，与鱼一起烤制，更加美味。