干煸土豆丝的做法

土豆

1、准备材料：土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），黑芝麻20g，红油10g。

2、制作：将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。

3、成菜特点，颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。

干煸土豆丝是一道非常受欢迎的家常菜，做法相对简单。首先需要准备的食材有土豆和青椒，此外还需要蒜末、干红辣椒等调味料。

制作步骤如下：

1. 将土豆去皮，切成细丝，然后用清水泡洗几遍去除多余的淀粉，捞出沥干水分。

2. 青椒洗净切成丝，干红辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，油热后下入土豆丝，用大火快速翻炒，炒至土豆丝变软并微微发黄，期间可以适当加入一些盐调味。

4. 待土豆丝炒至八成熟后，捞出备用。

5. 锅中留底油，下入蒜末和干红辣椒段爆香，再加入青椒丝翻炒至断生。

6. 最后，将炒好的土豆丝倒回锅中，与青椒丝一起翻炒，加入适量的盐、鸡精调味，根据个人口味还可以加入一些花椒粉或者葱花。

7. 炒匀后，根据需要可以适当加一些热油激发香味，然后即可出锅。

干煸土豆丝的特点是干香、脆口，非常适合作为下饭菜。注意在烹饪过程中火候掌握很重要，要保证土豆丝外皮的酥脆。