辣椒
鲜辣汁：用料为糖、醋、
辣椒、姜、葱、盐、味精、
香油。将
辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为
咖啡色酸辣味。多用于炝腌
蔬菜，如：酸辣
白菜、酸辣
黄瓜；麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、
花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣
黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等；虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、
香油、绍酒、鲜汤。做法是先用
香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
