求内蒙烂腌菜的做法

白菜

1、将所有菜都洗净，圆白菜切条，芹菜切小块，胡萝卜切丝，川椒切碎；

2、将所有材料，放一起，加盐拌好；

3、将拌好的材料放入干净的没有盖子的瓷坛中，压紧；

胡萝卜

4、菜表面放一个瓷盘，要能盖住大面积菜，瓷盘上放一块大石；

5、第二天检查挤出的菜水，如果没有淹到菜表面，就要加水；

6、中途必须每天搅动菜水，否则容易有一层白色漂浮物；

7、这样一直持续到一个星期后，烂腌菜完成。

内蒙烂腌菜，又称内蒙古腌菜，是一种传统的发酵蔬菜食品，主要材料是白菜，有时也会加入萝卜等其他蔬菜。以下是内蒙烂腌菜的详细做法：

材料：新鲜白菜、适量老盐（也可以用普通食盐代替）、花椒、蒜、姜、葱。

步骤：

1. 首先将白菜洗净，晾干水分，然后将白菜切成条或者片，尽量切得薄一些，这样更容易腌制。

2. 切好的白菜放入大盆中，撒上不大的量的老盐，用手或者其他工具将盐抓匀，然后加水，水要刚好覆盖白菜，之后将盆盖上，静置一夜，让白菜充分吸水并出汁。

3. 第二天将白菜捞出，沥干水分，然后将花椒、蒜、姜、葱等调料准备好，将调料切成小段或者碎末。

4. 将调料和腌制好的白菜混合，根据个人口味调整咸度，然后将混合好的白菜放入干净的容器中，压实。

5. 在容器的最上面放上一个干净的盘子，并在盘子上压上一块重物，如石头或者其他容器，以确保蔬菜在腌制过程中被充分压紧。

6. 将容器密封，放置在阴凉通风的地方进行腌制，夏天大约需要3-5天，冬天则需要的时间更长，大约需要7-10天。

7. 腌制好的内蒙烂腌菜会有酸香味，这时就可以食用了。食用前可以先将腌菜捞出，用清水冲洗一下，去除多余的盐分。

内蒙烂腌菜味道鲜美，开胃下饭，是内蒙古地区特色美食之一。