清汤鱼丸怎么做

1、主料青鱼1100克，辅料香菇30克，菜心100克，蛋清20克，姜15克，葱15克，精盐13克，清水300毫升。

2、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。切去鱼头，鱼尾。

3、从鱼头的鱼骨处向左平切。到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。

4、刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。刮起好的鱼蓉。大约500克。

5、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。蛋清充分搅打匀。

6、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。

7、冷水入锅。中小火煮熟，有泡沫要去掉。

8、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。装碗即可。

清汤鱼丸是一道非常美味的家常菜，做法相对简单。以下是详细的制作步骤：

首先，准备材料：新鲜鱼肉500克，生姜一小块，葱一根，淀粉适量，盐少许，鸡蛋一个，清水适量。

将鱼肉去皮去骨，切成小块，放入搅拌机中加入切碎的生姜和葱，搅拌成鱼肉泥。

在鱼肉泥中加入适量的淀粉、少许盐和一个鸡蛋，继续搅拌至鱼肉泥上劲。

准备煮鱼丸的清汤，将清水加入锅中，大火煮沸后转小火，保持水温在微微沸腾的样子。

取一小勺鱼肉泥，用虎口挤出一个鱼丸，放入煮沸的清汤中。重复此步骤，直到所有的鱼肉泥都做成了鱼丸。

等鱼丸都煮至浮在汤面上，用勺子轻轻捞一下，去除浮沫，然后煮约3-5分钟，直至鱼丸完全熟透。

最后，根据个人口味调整盐量，撒上少许葱花即可出锅。