泡菜放在多少温度下合适

在乳酸菌类活动的适宜温度为26~36℃，盐浓度低于6%~10%,PH值在3、0~4、4范围内，原料中含糖量最低为1、5%~3%，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。

泡菜的发酵过程需要特定的温度条件，一般来说，泡菜发酵的理想温度范围是室温，大约在18-25摄氏度之间。在这个温度范围内，乳酸菌能够有效地繁殖，产生乳酸，从而达到泡菜的发酵效果。如果温度过高，可能会加速发酵过程，导致泡菜过酸；如果温度过低，发酵速度会减慢，可能影响泡菜的风味和质地。