鸡肉炒酸菜怎么炒好吃

选取四个琵琶腿，清洗干净，去骨后，再切成鸡肉丁；

蒜苗清洗干净，切成小段；

锅中倒入适量的油，加入花椒、红辣椒段和葱段煸出香味，再倒入酸菜大火爆炒两分钟；

倒入鸡肉，鸡骨一起大火翻炒，炒到鸡肉发白，再调入适量的料酒、老抽翻炒均匀；

锅边淋入适量的水，加盖大火烧开，再小火煮15分钟；

转大火收干汤汁，再加入青蒜大火翻炒，最后调入少许的盐和鸡精翻炒均匀，出锅装盘。

鸡肉炒酸菜是一道美味可口的家常菜，以下是详细步骤：

首先，将鸡肉切片，用适量的盐、料酒、生抽和淀粉腌制15分钟，这样可以使鸡肉更加鲜嫩入味。

接下来，准备酸菜，如果使用的是坛子酸菜，先将酸菜洗净，去掉多余的水分和杂质，然后切成细丝。如果是袋装酸菜，直接取出即可。

在热锅中加入适量的油，先将腌制好的鸡肉片放入锅中快速翻炒至变色，然后盛出备用。

锅中再加入一些油，放入切好的酸菜，小火慢炒，让酸菜出味，同时炒出酸菜中的水分。

等到酸菜炒至软烂，水分减少，香味四溢时，可以加入适量的蒜片和生姜片，继续翻炒出香味。

然后，将炒好的鸡肉重新放入锅中，与酸菜一起翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽调色，根据个人口味可以加入一些白糖提鲜。

最后，撒入一些葱花作为装饰，大火快炒几下即可出锅。

炒制时需要注意火候，酸菜先炒可以使其味道更加浓郁，鸡肉快速翻炒可以保持肉质的嫩滑。调味品的使用也可以根据个人口味进行调整。