具有当地特色的武汉饮食习惯

中国地域辽阔，形成了我国鲜明的地域性差别，尤其是在饮食上面的区别，更是地域性极其明显。南方人与北方人的饮食习惯天差地别。那么在历史悠久而又火热的武汉文化里，他们都有哪一些特色的饮食习惯呢？一起来了解看看具有当地特色的武汉的饮食文化吧。

武汉是汉族传统饮食文化的重镇，兼具南北风格。武汉的小吃以早点为主，武汉人又把吃早饭叫“过早”。过早食品有热干面、面窝、米耙粑、鱼汁糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕、锅贴饺等。处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上“早餐之都”。“食神”蔡澜在微博上如此写道。第一次在武汉街头“过早”，蔡澜“贪心”地吃了不少东西。热干面、蛋酒、糊米酒、生煎包、豆皮、鸡冠饺、蒸饺、面窝、重油烧麦。

早饭对于武汉人来说一向都很重要，所以过早一向都是内容丰富，品种繁多。热干面也是武汉一大特色。武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早（即吃早餐）小吃。武汉菜秉承湖北菜系风格，湖北江河湖泊众多，水产极为丰富，所以武汉餐桌上河鲜是必不可少的。武昌鱼便是因为一九五八年毛爷爷的“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句而名扬五洲。更有梁子湖河蟹，它也是武汉人餐桌上必不可少的佳品。

糖蒸肉是湖北着名的传统蒸菜之一，它与“沔阳三蒸”一样，在全省内外享有盛名。黄陂人民讲究“糖蒸”，每逢年节喜庆饮宴，要做一道香醇色红、象征甜蜜美满、象征甜蜜美满、喜庆祥瑞的佳肴，它就是糖蒸肉，便以此作为待客上菜。而这道美肴还与宋代苏东坡有些渊源。

武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，封建社会时是贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资，创办于1933年，以擅长烹任武昌鱼着称。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。

他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。除清蒸外，他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。

武汉还有两条着名的小吃街分别是户部巷和吉庆街。

户部巷

户部巷位于武昌自由路，是一条长150米的百年老巷，其繁华的早点摊群20年经久不衰。清朝时候，这条百米小巷曾因毗邻藩台衙门而得名。

武汉人将用早点，称为“过早”。这最初来自了清代的一首《汉口竹枝词》。后在别的城市被敷衍甚至忽略的早餐，被武汉人随意而隆重的提升“过年”般“过”的位置。以“小吃”闻名的户部巷，就是武汉最有名的“早点一条巷”。

小巷入口处，铭刻着武汉市着名曲艺表演艺术家何祚欢写的小记：“汉味早点米当先，户部巷里快热鲜”，另一头的巷口两座石狮矗立，上方是着名书法家陈义经用泰山石刻风格题写的：“汉味早点第一巷”。

户部巷的铺面以家庭为单位铺陈开来，楼上是住家，楼下是赖以生存的食店。这里的早点够老，够味道。有石婆婆的热干面、徐嫂子的鲜鱼糊汤粉、陈家的牛肉面、高氏夫妇的稀饭和煎饼、万氏夫妇的米酒等30多种特色小吃，较好地保留了武汉饮食文化的特色。

吉庆街

白天逛汉正街，晚上游吉庆街，武汉人素有此说。每当夜幕降临，华灯初上，吉庆街灯火辉煌，人声鼎沸，各类美味佳肴应有尽有，汉味民间表演各具韵味，美食文化和民俗文化在这里交汇，中外来宾和八方游客在这里欢聚。这里已成为领略武汉都市风情的窗口。

吉庆街位于汉口着名的老字号“豆皮大王”老通城酒楼附近。东起大智路，西至江汉路。别看这条有名的吉庆街夜市大排挡宽不过十几米，路面凸凹不平，白天冷冷清清，可一到晚上，它的魅力便凸现出来，卖花的、卖唱的、拉琴的、吃饭的、服务的……几百个台位挤得满满的，热闹非凡，特别是在午夜12点以后，整个气氛达到高潮。

这里没有安静的茶庄，没有高档的餐厅，但是你一不留神就可以从客人里找出大学教授、作家或社会学家什么的。吉庆街的客人们形形色色，不光是文艺界，还有体育界、政界；不光是中国人，还有外国人，不光是为吃而来，更多的是想感受这里自由的氛围，体味这里的汉味风情。

武汉作为长江中游的重要城市，饮食习惯融合了南北特色，兼具码头文化的豪爽与江湖气息。最具代表性的当属“过早”文化，武汉人将吃早餐称为“过早”，种类丰富且充满烟火气。热干面是当之无愧的“过早之王”，碱水面掸至筋道，淋上芝麻酱、辣萝卜丁、香葱和酱油，快速拌开香气扑鼻，搭配蛋酒或豆浆，是武汉人开启一天的能量来源。

豆皮则是另一大特色小吃，以绿豆、大米磨浆摊成薄皮，包裹糯米、香菇丁、笋丁和肉粒，煎至金黄酥脆。老字号“老通城”的豆皮尤为经典，外脆内糯，油香四溢。此外，面窝、糊米酒、烧梅（烧卖）也常出现在早餐摊上，烧梅以重油胡椒馅著称，皮薄馅鲜，与江浙烧卖风格迥异。

正餐中，武昌鱼是江城代表菜肴，毛泽东诗词“才饮长沙水，又食武昌鱼”令其闻名遐迩，传统做法以清蒸为主，突出鱼肉鲜嫩。排骨藕汤则是家常必备，选用洪湖粉藕久煨，藕块拉丝绵密，汤色乳白醇厚，秋冬时节尤其盛行。鸭脖文化更是风靡全国，精武路鸭脖以麻辣鲜香著称，周黑鸭则以甜辣回味见长，成为武汉夜宵的标配。

夜市文化同样鲜明，吉庆街、户部巷等地的排档里，油焖大虾、炸藕夹、臭豆腐香气弥漫。武汉人偏爱重口味，油厚味浓的菜系中常见辣椒、花椒与酱料碰撞，如红菜薹炒腊肉、糍粑鱼等。盛夏时节，街头随处可见捧着“凉虾”解暑的市民，这种米浆制成的甜品浇上红糖水，清凉滑嫩，与冰镇绿豆汤并称消暑双绝。

独特的饮食习俗还体现在“边走边吃”的市井风情中，端着热干面碗赶公交、拎着面窝袋穿街巷的场景，生动诠释了武汉人爽利泼辣的性格与饮食文化的深度融合。