毛豆和黄豆的区别是什么

毛豆又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。而黄豆就是所说的大豆，大豆年轻的时候就是毛豆，因为豆荚上长有很多细毛，等成熟变黄以后就变成大豆了。而黄豆和毛豆其实就是一种植物，只不过区别在于毛豆是新鲜连荚的黄豆，而黄豆则是去荚后晒干的毛豆。

毛豆的营养：毛豆有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。

黄豆的营养：黄豆一般被称为大豆，大豆含的营养素比较全面，豆类的脂肪含且因种类不同相差很大，大豆含１８％左右，故可作为食油原料。大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及Ｂ族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。

毛豆和黄豆虽然都属于大豆，但它们在生长阶段、外观、口感和用途上有一些区别。毛豆是指还未完全成熟的青绿色大豆，通常在豆荚还是绿色的时候就被采摘下来，因此它的豆荚和豆粒都是青绿色的。毛豆通常作为蔬菜来食用，可以煮熟后直接食用，也可以作为沙拉的配料。

黄豆则是指已经完全成熟的大豆，豆荚和豆粒都变成黄色，甚至有些品种的黄豆在成熟后会变成褐色。黄豆通常在收获后晾干，然后经过加工，可以做成各种豆制品，如豆腐、豆浆、豆皮、豆干等，也可以直接食用。

在口感上，毛豆因为水分含量高，所以口感更嫩一些；而黄豆因为已经脱水，所以口感相对更硬一些。