为什么桂花酒有点苦

桂花酒是重庆北碚地区的特产，其实也是属于白酒当中的一种。先把它酿制成白酒，然后在里面添加桂花露，这样就可以酿制出非常好喝的桂花酒了。按道理桂花酒是甜的，那么为什么桂花酒有点苦呢？这种苦味是怎么来的呢？今天就跟大家来具体解释一下。

一、为什么桂花酒有点苦

桂花酒有点苦，主要原因有几个，第一是在酿制桂花酒的过程当中，桂花露放的太多，导致味道太重，所以酿出来的桂花酒有点苦。第二种就是有一些小的加工厂，他们提炼技术不到位，所以在制作过程当中提炼技术不精，纯度不够，所以酿制出来的桂花酒会有苦味。还有一种在酿制的过程当中添加的桂花露本身在制作的时候就会有一些枯草杂树等杂质进去，这样的桂花来酿制桂花酒的话也有可能会发苦。

二、怎样挑选好的桂花酒

1.看产地

桂花酒本身就是重庆北碚的传统特产，所以在挑选的时候一定要看一下它的产地是不是重庆北碚的。另外像现在有一些比较知名的品牌，比如吴刚牌，还有王四酒家桂花酒。遇龙堡桂花酒等等，这些桂花酒品牌知名度比较高，质量比较好，所以选择这些品牌的桂花酒购买可以保质保量。

2.闻香味

较好的桂花酒闻上去除了有白酒的香气之外，还会有非常浓郁的桂花香，闻上去明显的可以闻到桂花的香气。但是如果是冒充的桂花酒或者是量质不好的桂花酒，首先闻上去有刺鼻的气味，而且味道特别浓郁，如果味道太浓重的话，那么就要怀疑是否在里面添加了桂花香精。

3.看酒色

好的桂花酒倒出来的酒呢偏淡黄色或者是深黄色的，如果颜色特别的深，或者是一些其它颜色的话，那么说明这个桂花酒肯定在酿制的过程当中出现了什么问题，或者是用假冒的桂花精来酿制桂花酒，所以通过色泽上的也可以去辨别好坏真假。

桂花酒之所以会有点苦，主要是因为制作过程中使用的药材或者桂花本身的品种含有苦味物质。此外，一些桂花酒在酿制时还会加入其他草本植物，这些植物可能也会带来苦味。同时，发酵过程中产生的化合物也可能导致酒体带有轻微的苦味。