发酵粉的主要成分是什么

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

发酵粉是一种常见的食品添加剂，主要用于面食、糕点等食品的蓬松和发酵。其主要成分通常包括以下物质：

1. 碳酸氢钠（小苏打，NaHCO₃）：作为碱性物质，在遇水或加热时会释放二氧化碳气体，使面团膨胀。

2. 酸性盐：如酒石酸氢钾（塔塔粉）、磷酸二氢钙、硫酸铝钠等。这些酸性成分与小苏打发生中和反应，控制气体释放的速度，避免过早失效。

3. 填充剂（如玉米淀粉）：用于吸收湿气，防止碱性物质和酸性成分在储存时提前反应。

根据反应速度的不同，发酵粉可分为两种类型：
- 单效发酵粉：遇水立即反应，需快速烘烤。
- 双效发酵粉：在加热时二次产气，适合需要静置的面团。

此外，部分发酵粉可能添加铝化合物（如硫酸铝钠）以增强脆度，但长期摄入可能对健康不利，因此目前市场上更常见“无铝发酵粉”。使用时需注意保质期和储存条件（防潮），否则可能导致发酵效果下降。