腌鱼要放什么调料 放多少盐合适

腌鱼的调料可以根据个人口味进行调整，通常包括盐、糖、酒、姜、蒜、八角、桂皮等。盐是腌制过程中最重要的调料之一，它不仅可以帮助去除鱼的腥味，还能起到一定的防腐作用。

对于具体的盐量，这要根据鱼的大小和数量以及腌制的时间来决定。一般而言，腌制1公斤的鱼，可以使用约50-100克的盐。如果是用于长期腌制（如制作咸鱼），盐的分量可以适当增加。

需要注意的是，腌制过程中盐的分量不宜过多，否则会影响鱼肉的口感，使其变得过于干燥和硬。同时，腌制的时间也不宜过长，以免鱼肉变质。