自做腐乳方法

1、将买回来的豆腐清水洗净。

2、豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。

3、将豆腐切成大小合适的块。

4、将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布。

5、放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。

6、把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒。

7、将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒。

8、再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

9、将豆腐依次码好放入瓶子容器中。

10、用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右。

自做腐乳是一个有趣且传统的中国家庭手工艺。首先，你需要准备黄豆，将其清洗干净后浸泡一夜，让豆子充分吸水。

第二天，将泡软的黄豆沥干水分，然后放在蒸锅里蒸约20-30分钟，直到黄豆变软，但还没有完全破裂。

蒸好的黄豆冷却后，用搅拌机或者手工捣碎，捣成豆泥状，但不要过于细腻，保留一些豆渣。

将豆泥铺在干净的容器里，上面铺上一层纱布，然后用重物压平，排出多余的水分，这个过程需要几个小时。

水分排出后，将豆泥分成小块，每块大约拳头大小，然后在每块的表面均匀地撒上一层盐，放置一夜。

接下来，用一个专门的容器，可以是陶罐或玻璃瓶，先在容器底部铺一层纱布，然后在纱布上铺一层黄豆块，撒上一层菌种（通常是毛霉孢子粉），再撒一层盐，然后覆盖一层纱布。重复这个过程直到容器被填满。

封好容器，放置在温暖的地方发酵，一般需要3-5天，期间不要移动容器，也不要打开盖子，以保证腐乳的发酵效果。

发酵完成后，将腐乳和菌种一起磨碎，然后加入调味料如酱油、盐、糖、酒等，搅拌均匀。

最后，将调味好的腐乳放入陶罐中，封好盖子，放置在阴凉处继续腌制，这个过程可以持续几周到几个月，时间越长，味道越浓郁。