氨基酸
畜类的肉含有10%～20%的蛋白质，还富含铁质和人体必需的各种
氨基酸，可以为人体提供充足的能量，保证人体每天的活动。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中
牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥
猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在
氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较
人类需要量比值略低外，其余均足够。
