专家不建议多用空气炸锅 空气炸锅制作的食物会致癌吗

现如今，空气炸锅成了不少人心中的心头好，使用率非常高，但近日，有专家建议不要使用太多，这是为什么呢？空气炸锅制作的食物会致癌吗？下面小编就带来介绍。

专家不建议多用空气炸锅

空气炸锅成了不少人心中"好吃不胖"的神器之一。专家介绍，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。此外，高温下很多营养素会流失，像维生素A、D、E、K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。

空气炸锅制作的食物会致癌吗

相比传统的油炸，空气炸锅做出来的食物，油脂含量更少，而且口感更好。

但也有一些网友质疑称，空气炸锅其实并不健康，它制作的食物可能会致癌。

对此，东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖表示，在高温环境下烹饪确实会产生一些有害物质，比如化学物质“丙烯酰胺”，它是“美拉德反应”的产物。“一般来说，食物中若含有诸如葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖和蛋白质，在经过高温处理时，就会生成一定量的丙烯酰胺。而空气炸锅相当于热风干燥，烹饪温度比较高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。”

不过，金晖告诉记者，癌的发生和很多因素相关，比如吸烟等不好的生活习惯也会致癌，合理健康的饮食习惯和生活作息才是预防癌症最重要的。据了解，化学物质“丙烯酰胺”目前被评定为可能对人体致癌的物质，但相关证据并不充分。

“还是尽量少接触，不要过于频繁地吃空气炸锅做出来的食物。因为空气炸锅在少油方面确实做到了，但是为了让食物更加美味，我们在烹调时难以避免地会加入一些调料，如果是直接从商超购入腌好的鸡翅、五花肉等，可能无形之中还会出现盐分超标的情况。”金晖说，“我们提倡的是减盐、减油、减糖的生活方式。如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油，而长期吃、大量吃，对身体是不好的。”

目前没有明确的科学证据表明空气炸锅本身会导致食物致癌。空气炸锅的主要优点是使用热空气循环来烹饪食物，减少了传统油炸过程中油脂的使用量，从而降低了反式脂肪和其他有害物质的产生。但是，如果食物在高温下长时间烹饪，仍然可能会产生一些致癌物质，如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种在高温下（通常高于120°C）烹饪含淀粉的食物时可能产生的物质。虽然丙烯酰胺的产生与空气炸锅有关，但同样也会在传统油炸、烘烤等高温烹饪方法中产生。因此，关键在于合理控制烹饪时间和温度，不要过度烹饪食物。

总之，适量使用空气炸锅，并遵循健康烹饪的基本原则，可以减少潜在的健康风险。