糖醋排骨怎么做好吃又嫩

糖醋排骨

糖醋排骨是一道经典的中式美食，下面是一种做法，可以让排骨又香又嫩，口感酸甜可口。

材料：

500克猪肋骨（切成小块）

美食

调料：

适量盐

适量白胡椒粉

适量生姜

适量葱

适量料酒

适量糖

适量醋

适量生抽

适量老抽

适量水淀粉（水淀粉与水的比例为1:3）

做法：

1.将切好的排骨放进沸水中焯水一下，捞出放到锅中。

2.加入适量的盐、白胡椒粉、生姜、葱、料酒和水，煮开后转小火炖煮约40分钟，直到排骨变得又香又嫩。

3.在另一锅中热油，将炖好的排骨捞出，放入油锅中煎炸至金黄色，捞出放在盘子里。

4.将锅中的油留两勺，放入适量糖，炒至糖融化后加入适量的醋、生抽、老抽翻炒均匀，然后加入少量的水淀粉拌匀，直到酱汁变得浓稠。

5.将酱汁浇在煎好的排骨上，用勺子慢慢将排骨翻动均匀，使酱汁均匀地裹着排骨。

6.最后，将糖醋排骨装盘，撒些葱花即可。

注意事项：

1.如果想让排骨更嫩，可以在腌制时加入一些淀粉，这样煮熟后会更加入味。

2.糖醋排骨的糖和醋的比例不宜过高或过低，建议按照3:2或2:1的比例掌握，口感会更好。

糖醋排骨是一道非常受欢迎的家常菜，要做得好吃又嫩，可以从以下几个步骤入手：

首先，选择新鲜的猪肋排，最好是小排，这样更易于入味和烹饪。将排骨斩成约3厘米长的小段，用清水浸泡去除血水，然后用厨房纸吸干水分。

其次，排骨需要先进行焯水。锅中加入足够的水，放几片姜和少许料酒，然后将排骨放入，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨再次用清水冲洗干净，这样可以去除排骨的腥味。

接着，将排骨放入碗中，加入适量的生抽、老抽调色，加入少许料酒，再加入少许盐增加风味，最后加入淀粉和少量水，搅拌均匀，让排骨充分吸收调料。腌制15分钟左右。

然后，将排骨放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。注意油温不宜过高，以免外焦内生。

再准备糖醋汁。在一个碗里加入白糖、醋、生抽、盐和少许水淀粉，搅拌均匀。糖和醋的比例可以根据个人口味调整，一般建议是白糖和醋各3大勺，生抽1大勺，盐少许。

最后，将炸好的排骨倒入炒锅中，加入调好的糖醋汁，开中火翻炒均匀，大火收汁。注意翻炒时要让排骨均匀地裹上糖醋汁，收汁时要不断翻动以免糊锅。

这样做出的糖醋排骨，不仅色泽诱人，口感也更佳，外酥里嫩，酸甜适中，非常适合下饭。