凉薯发芽能不能吃

土豆

能。凉薯是属于豆科豆薯属的植物，和土豆、红薯都不属于同一个科，这凉薯虽然也是高淀粉食物，但发芽之后对块茎自身的营养价值影响不大，不会产生毒素，和红薯一样是可以吃的。

凉薯怎么保存不会发芽：

凉薯通常都是室温保存，不过建议选择在阴暗、干燥处，能抑制凉薯的发芽，块茎植物在接触到阳光或潮湿的空气时都会很快的发芽。当然生活中也可将凉薯放进冰箱中，低温也会抑制其发芽。

凉薯（即红薯）发芽后，芽的部分是可以食用的，但需要谨慎处理。首先，凉薯芽中含有的生物碱含量可能会增加，食用过多可能对人体产生不适。其次，发芽的红薯本身可能已经不再适合食用，因为发芽过程中，红薯内部的糖分会转化为淀粉，可能导致红薯口感变差。

如果要食用凉薯芽，建议先将其煮熟或炒熟，彻底加热可以破坏其中可能存在的生物碱和其他毒素。同时，确保凉薯芽无霉变、腐烂等现象，以避免食物中毒。

总的来说，虽然凉薯芽在理论上是可以食用的，但在实际操作中，应该谨慎对待，确保安全健康。