蔬菜汁和面怎么防掉色

蔬菜

1.为了防止蔬菜汁和面的色素流失，可以将蔬菜切成小块，先用沸水焯一下（时间不需过长），用筛子捞出，放入冰水中浸泡1-2分钟，然后捞出晾干备用。这样可使蔬菜保持鲜绿色。

2.在面条中加入一定量的食用碱水，使面条变得黄色并形成一定的黏着力，可以帮助面条保持形状，并能够减缓色素的流失。但这需要注意掌握好食用碱水的添加量，否则会影响口感。

3.添加些许的醋或柠檬汁也可防止蔬菜汁的流失，因为醋或柠檬汁可以使蔬菜中的酶变性，减缓色素流失的速度。但同样需要注意添加量，以免影响风味。