排骨怎么做肉不老

排骨要想不老，可以在炖排骨的时候加入啤酒来代替水，如果没有啤酒，可以加水然后在加入料酒或者是南酒。

主料：寸排(长约1、5寸，宽约2厘米)。 辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 。

做法：

1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘。

2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。

排骨要保持肉质嫩滑不老，可以采用以下几种方法：

1. 选择新鲜的排骨，最好是猪小排或肋排，这部分的肉质较为嫩滑。

2. 在烹饪前，可以将排骨放入冰箱中冷冻一段时间，然后再解冻，这样可以增加排骨的韧性，防止在烹饪过程中肉质变老。

3. 将排骨先用开水焯一下，去除血水和杂质，然后用冷水冲洗干净，可以锁住排骨中的水分，使排骨更加鲜嫩。

4. 在炖煮排骨时，可以加入一些醋或者柠檬汁，可以软化排骨中的胶原蛋白，使排骨更加嫩滑。

5. 使用慢炖的方式，如电饭煲、砂锅、压力锅等，可以长时间炖煮，使排骨中的肉质变得更加鲜嫩。

6. 在炖煮的过程中，也可以加入一些料酒、姜、葱等调料，不仅可以去腥增香，同时也可以帮助排骨中的肉质更加鲜嫩。

7. 最后，在排骨快要炖好时，可以加入一些淀粉水，可以帮助排骨表面形成一层保护膜，使排骨更加嫩滑。