制作酸奶的是什么菌

制作酸奶的是乳酸菌。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含１８个属，共２００多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。

制作酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌（学名：Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（学名：Streptococcus thermophilus）。这两种菌在发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而制作出酸奶。