青菜炒了好后过多久才没营养

炒过的菜不要放太久，最好不放过夜。据测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。

亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

青菜炒好后，营养素的流失速度会受到多种因素的影响，比如温度、时间、炒制方法和是否加盖等。一般来说，烹饪后的蔬菜在短时间内（比如几个小时内）仍能保留大部分营养素。但是随着时间的延长，尤其是放置在空气中或暴露在高温下，营养素如维生素C等会逐渐分解，导致营养价值下降。建议尽快食用炒好的青菜以获取最多的营养。