萍乡辣椒炒肉的做法

辣椒

将辣椒、肉切成丁，大葱切成葱末，起锅烧油，放入肉丁。加入蚝油进行翻炒，然后放入酱油、葱末、辣椒末。翻炒均匀，装盘出锅，即完成辣椒炒肉的制作。

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是属于湘菜、赣菜中的名菜。

萍乡辣椒炒肉是一道经典的江西菜，以其鲜辣、香脆的口感而著称。以下是详细的制作步骤：

材料：瘦肉300克，青红辣椒各100克，生姜一小块，大蒜几瓣，食用油适量，盐适量，生抽适量，糖少量，淀粉少量。

做法：

1. 瘦肉切成薄片，加入少量的盐、生抽、糖和淀粉，混合均匀后腌制15分钟。

2. 青红辣椒洗净，斜切成段；生姜切片；大蒜拍散切末。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉变色出锅。

4. 锅中留底油，放入生姜片和大蒜末，爆香后加入青红辣椒段，翻炒至辣椒变软。

5. 将炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒混合，加入少许盐和生抽调味，快速翻炒均匀。

6. 炒至所有食材完全上色，汤汁收浓即可出锅。

这道菜的关键在于火候的掌握和辣椒的选择，辣椒可以根据个人口味调整用量，腌制肉片的时间也不要太长，以免肉片过老。