求香酥大油条配方

泡打粉

主料：高筋面粉500克；

辅料：泡打粉4克，小苏打3克，臭粉1、5克，鲜奶精2克，盐8克，水6、5至6、8两；

制作流程：

小苏打

先把泡打粉和干面粉拌匀，然后把小苏打，臭粉、鲜奶精，盐溶入水里一起和面；将和好的面团，每隔20分钟揉一次，共2到3次；将揉好的面团用保鲜袋装好，冬天放置在常温下，夏天可以冷藏，6小时后即可成型；锅里加入油烧至6，7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧；用筷子不停翻动，炸至金黄色；捞出用厨房纸巾吸去多余的油；吃的时候撒点糖粉，味道更加香酥。

材料：

面粉500克，盐10克，碱面5克，温水200毫升，食用油适量。

步骤：

1. 将面粉放入大盆中，加入盐和碱面，边加边用温水和成面团，揉至光滑，盖上湿布醒发15分钟。

2. 醒发好的面团搓成长条，切成小段，每段再擀成薄片，卷成油条状，接口处捏紧。

3. 将油条放入温油中，用中小火慢慢炸至金黄色且外酥里嫩，捞出沥油即可。

提示：炸油条的过程中，油温不宜过高，以免外皮炸糊内里未熟；油条下锅前可以先用干粉或面粉裹一层，这样炸出来的油条更加酥脆。