面的种类

山西

1、挂面：挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。

2、手擀面：是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。

3、刀削面：刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ？流行于山西及其周边。面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。

中国

4、拉面：拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等。

5、板面：板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。

面的种类非常多样，根据制作材料的不同，主要有以下几种：

1. 小麦面：这是最常见的一种面，用小麦粉为主要原料，可以制作出各种面条、面饼等。

2. 米面：以大米为主要原料，制作出的米面制品口感滑爽，适合南方人的口味。

3. 玉米面：用玉米粉制成，含有丰富的维生素和矿物质，适合制作玉米粥、玉米面饼等。

4. 燕麦面：使用燕麦片制成，具有较高的营养价值，可以用来制作燕麦粥、燕麦面包等。

5. 燕麦面：使用燕麦片制成，具有较高的营养价值，可以用来制作燕麦粥、燕麦面包等。

6. 豌豆面：以豌豆粉为主要原料，适合制作豌豆凉粉、豌豆面饼等。

7. 黑豆面：用黑豆粉制成，含有丰富的蛋白质，适合制作各种豆制品。

8. 绿豆面：以绿豆粉为主要原料，口感清爽，适合制作绿豆糕、绿豆凉粉等。

9. 红薯面：用红薯粉制成，口感细腻，适合制作红薯凉粉、红薯汤圆等。

10. 薯类面：包括马铃薯面、木薯面等，这些面制品口感独特，营养价值高。