腊八蒜怎么做不变色

1、将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

2、主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为现在工业化时代，连食醋也有人改变了酿造的法子。有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。而那样的醋是永远做不出腊八蒜的。因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。

腊八蒜保持蒜瓣颜色不变主要与腌制的时间、温度和方法有关。传统的做法是将剥皮的大蒜放入干净的容器中，加入醋和盐，比例约为5:1（醋：盐），然后密封容器，放置在阴凉处腌制一个月左右。如果想要蒜瓣保持白色，可以通过调整腌制环境的温度和时间来实现。

首先，控制腌制温度是一个关键因素。过高的温度会导致大蒜变色。因此，在腌制过程中，尽量将容器放置在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。

其次，腌制时间不宜过长。一般来说，腌制时间越长，蒜瓣的颜色就越深。如果想要保持蒜瓣的白色，可以在腌制10-15天后取出食用，这样既能保证腊八蒜的口感和风味，又能尽量保持蒜瓣的原色。

另外，腌制时可以加入一些白糖，这样可以帮助大蒜保持白色。一般来说，白糖和醋的比例可以按照1:5（白糖：醋）来准备，这样既能增加腊八蒜的风味，又能帮助保持大蒜的白色。

最后，腌制前可以将大蒜放在清水中浸泡一段时间，去除表面的杂质和代谢物，这样也有利于保持大蒜的白色。