烘烤竹荪有什么技巧

竹荪

1、日晒竹荪

把放置于烤筛上的竹荪，置于太阳下暴晒干制，因为日晒时竹荪会发出一种香气，为了防止昆虫网香气飞来咬食和污染竹荪，应在竹荪上遮一层干燥、洁白、卫生的纱布防虫。在日晒过程应经常翻面转向，使竹荪上下、左右干燥均匀。当晒至菌柄菌裙韧软时，摊开竹荪，将收缩的菌裙理直，并用手轻压借柄整型。如果竹荪经过一天爆晒后仍没有干燥时，不能装入塑料袋，应当摊开放在筛子里，然后每天再将半干的竹荪置在通风处逐渐晒干。半干的竹荪千万不能碰到水，一旦遇水后晒千就会发黑，因此竹荪连续晒干，中间不捂着，否则均会影响竹荪质量。

2、电热烘烤竹荪

热风

用电热箱烘烤竹荪必须用鼓风式的，即上面有通风排气孔、下面用鼓风机吹热风进行烘烤，要做到通风去湿性良好。因为竹荪含水很重，在高温、高湿又不通风时，烤出的竹荪颜色会变黄，严重的还会变黑，这样就会降低竹荪等级。在烘烤过程应经常翻动竹荪，将上下烤筛互相调换，使竹荪上下左右干燥均匀。在菌柄、苗裙半干变韧软时，应摊平竹荪，将收缩的菌裙理直，并用手轻压菌柄进行整型。烘烤的温度应掌握初期低、中期略高、后期低的原则。初期一般为35℃左右，待烘2~3小时以后再将温度升到45℃，然后再逐渐升为55℃左右，最后再将温度降到35。℃左右直至烘干。在烘烤的过程，要小心，严防弄破竹荪，特别不能弄掉菌裙。烘千的竹荪应完整洁白，手拿不会腕断，并也不会有软的感觉为宜。

3、木炭火烤竹荪

用木炭火烤应待木炭充分燃烧后，不再冒烟，用其余火进行烘烤。将烤筛搁置在炭火上面约35厘米处，用文火慢慢进行烘烤。由于在炉上洪烤温度不易掌握，所以宁可小火慢烤，不可用大火猛烤，否则烘烤出的竹荪会下焦上生，严重影响竹荪质量。用木炭火烘烤过程仍然需经常翻动，在半干时也要整型，最后干制出的竹荪要洁白、拿在手中既不会脆断也不会有软的感觉。