炒面之前面要怎么蒸

一般都是采用“隔水蒸”的方法。隔水蒸的具体过程：

在锅里放适量水；将蒸架放到锅上；在蒸架底部刷一层食用油；将面条放到蒸架上，要蓬松，不要压实；在面条表面撒上适量的水，这样可以防止面条蒸后过硬；将锅盖盖到蒸架上，用大火烧开，蒸15分钟左右即可。