名字看酿造工艺，二锅头的来历故事

这期白酒文化为我们带来的是二锅头的来历故事。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。

那么，本期白酒文化了解二锅头的来历故事。

顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。

蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

锡鏊其实就是冷却器，因器锡制，其状敞口圆形、二十公分以下，45度角向圆心倾斜，收缩至锥尖，类似鼓鏊，故名，内容冷水。原理为：当酒醅加热汽徐徐上升，遇之骤冷，变为露酒，沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘，通过连接承露盘之锡管，如线泉般流出，淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。

因天锅容积有限，火（古为炉火）或汽（今为蒸汽）不宜大，缓火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度。

喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”

二锅头酒是中国传统的白酒之一，其酿造工艺独特，主要采用“地缸发酵”和“双锅蒸馏”的方法。关于二锅头的来历，有一种说法是它起源于明朝，最初由一位名叫“二锅”的酒匠所创制。这位酒匠在酿造过程中，经过两次蒸馏，取第二次蒸馏的酒液，即“二锅头”，这种酒液口感更为清冽、醇厚。

另一种说法则是二锅头的起源可以追溯到更早的元代，据说是由一位名叫“二锅”的酒坊主所发明。他发现通过两次蒸馏，可以使酒液更加纯净，味道也更加独特。因此，“二锅头”这一名称便逐渐流传开来。

尽管二锅头的起源存在不同的说法，但其酿造工艺一直以来都备受推崇。这种工艺使得二锅头酒在中国白酒中独树一帜，具有较高的知名度和美誉度。