姜撞奶用老姜还是嫩姜姜撞奶制作的技巧有哪些

姜撞奶是广东地区非常传统，也是非常受欢迎的一道甜品，所用的食材主要是牛奶和生姜。那么姜撞奶用老姜还是嫩姜制作比较好呢？今天就来跟大家分享关于姜撞奶的制作小技巧。

一、姜撞奶用老姜还是嫩姜

老姜。

制作姜撞奶的姜建议老姜。其实老姜它的活性物质更多，所以用来做姜撞奶口感更好，而且可以促进姜撞奶更好的成型。而如果用嫩姜的话，嫩姜的辛辣度不够，还有可能无法成型，因此如果自己做姜撞奶的话，用老姜会更好一些。

二、姜撞奶制作的技巧有哪些

1.挤姜汁

制作姜撞奶并不是将生姜直接放入到牛奶当中，而是需要提取姜汁。提取姜汁的方法也非常的简单，只要把姜直接剁成丝，然后放入到纱布当中用力挤出姜汁，这样的话就可以用来做姜撞奶了。但是姜撞奶讲究的是新鲜，所以用多少做多少，千万不要把多余的放在那里继续使用，会影响它的口感和鲜味。

2.牛奶温度要高

制作姜撞奶的时候，牛奶必须要加热，而加热的温度也是有要求的，只有70度以上才可以使其成型，所以大家在制作加热牛奶的时候，一定要温度达到，如果自己不能控制好温度的话，一定要用温度计来进行控制温度。

3.快速搅拌

做姜撞奶的时候，需要将姜汁和牛奶互相融合在一起，但是这个速度一定要快，不能慢慢的，一定要快速的搅拌，让姜汁和牛奶充分混合在一起，但是不会出现奶渣。一般搅拌一分钟就可以了。搅拌好之后，把做好的姜撞奶如果放入冷藏口感会更好。

广东人喝姜撞奶，讲究的就是现喝现做，食材也必须要新鲜，如果放置着一段时间的话，那么品质和口感就会大打折扣了。所以喜欢喝姜撞奶的小伙伴，自己家做的时候，一定要及时做及时喝，这样才能品尝到它的美味。

姜撞奶一般使用的是老姜。老姜相比于嫩姜，辣味和香味更加浓郁，能够更好地提升姜撞奶的风味。

制作姜撞奶的技巧包括：首先，老姜需要刮去外皮，然后切成细末，这样可以更好地释放姜的香味；其次，将姜末用纱布包起来，榨取姜汁；接着，将姜汁和适量的糖混合，熬煮至糖完全溶解，再过滤掉姜渣；最后，将煮好的姜汁倒入碗中，冷却至约80度，然后迅速加入煮沸并冷却至约80度的牛奶，轻轻搅拌均匀，静置十分钟即可凝固，完成姜撞奶的制作。