刺身健康吗？做熟了之后营养成分会不会有变化？？

维生素

刺身可以是健康的，但前提是食材新鲜且经过适当的处理。做熟之后，营养成分会发生一定变化，比如维生素C会被破坏，蛋白质结构会发生改变，但其他营养成分如矿物质和脂肪等相对稳定。