刺身健康吗，做熟了营养成分有没有改变？

食物中毒

刺身，即生鱼片，是一种健康的食物选择，只要食材新鲜、来源可靠，并且进行了适当的处理，可以避免食物中毒的风险。刺身保留了鱼类的新鲜口感和原味，同时也能较好地保留鱼肉中的营养成分，如优质的蛋白质、维生素D、Omega-3脂肪酸等。

相比之下，煮熟的鱼肉中的一些营养成分会发生变化。例如，维生素C和某些B族维生素在烹饪过程中可能会有所损失。然而，这些损失通常是可以接受的，尤其是考虑到烹饪过程中产生的其他益处，比如食物变得更易于消化，一些矿物质的吸收也会因为高温而增加。

需要注意的是，虽然做熟的鱼肉营养成分可能会有一些改变，但总体来说，鱼肉的营养价值并不会大幅度下降。不同的烹饪方法会带来不同的口感和风味体验，也会影响营养成分的保留情况。因此，无论是刺身还是煮熟的鱼肉，都可以作为健康饮食的一部分。