皮蛋为什么会有雪花

氨基酸

皮蛋有雪花是蛋白中生成的氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成松花，俗称松花蛋。松花蛋又称皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。

皮蛋的主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸。平时吃煮皮蛋时，将刚煮熟的蛋放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了。

松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。