鸭肉
鸭肉可以跟
山药、
淮山、
虫草花、
胡萝卜、
香菇、
天麻等搭配炖汤，都是非常好的。其中的
山药炖鸭汤味道鲜美，含有蛋白质、
维生素、矿物质等营养成分，人体适量食用能够补充营养。
老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口，清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
鸭肉是进补的优良食品，营养很高，但鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中氽烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
山药
鲜
淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削
淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理
淮山。
