腌鱼要放什么调料 放多少盐合适

白酒

腌鱼，很多人都喜欢吃，所以不少人会自己做来吃。腌鱼要放什么调料?放多少盐合适?腌鱼要放什么调料：原料配方：1。酸甜味：鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克);甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0。

3千克;藿香粉0。2千克;大蒜3千克(切细);土硝0。2千克。2。酸辣味：鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1。5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0。5千克;藿香粉0。2千克;大蒜3千克;桔皮0。3千克;土硝0。

2千克。腌制工具：1。腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0。8~0。9米，口、底直径比例为10∶7。2。压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。

辣椒

3。压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)。腌鱼放多少盐合适：盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼或肉放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。

腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。