不同蛋白质的含什么量颇为相近，平均含量为________%。

氨基酸

不同蛋白质的含氮量颇为相近，平均含量约为16%。这个数值是基于蛋白质中氮的平均含量计算得出的，因为蛋白质主要由氨基酸构成，而氨基酸中氮的含量相对稳定。